En Juan Coll, ens mantenim a l’avantguarda de les tècniques culinàries que poden transformar la teva cuina. Avui et presentem el sous vide, una tècnica revolucionària que garanteix resultats perfectes en cada plat. Què és exactament el sous vide i per què hauries d’incorporar-ho en la teva cuina? Continua llegint per a descobrir-ho.
Què és Sous Vide?
Sous vide, que significa «baix buit» en francès, és un mètode de cocció que implica segellar els aliments en una bossa de plàstic i cuinar-los en un bany d’aigua a temperatura controlada. Aquest procés es realitza durant un període prolongat, la qual cosa permet una cocció uniforme i precisa.
Història del Sous Vide
La tècnica de cocció sous vide es va desenvolupar en els anys 70 amb l’objectiu de millorar el procés de cocció i estendre la vida útil dels aliments. Originalment utilitzada per a plats preparats, aquesta tècnica aviat es va adoptar en la gastronomia professional a causa de la seva capacitat per a optimitzar el sabor i la textura dels aliments. Avui dia, la combinació d’un envasador al buit i un forn a vapor fa que aquesta fascinant tecnologia estigui disponible en llars de tot el món.
Com Funciona el Sous Vide?
- Preparació: Els aliments, com a carn, peix o verdures, s’assaonen i es col·loquen en una bossa de plàstic hermètica, que després se segella al buit.
- Cocció: La bossa segellada es col·loca en un bany d’aigua calenta, la temperatura de la qual és controlada per un dispositiu anomenat termocirculador. La temperatura es manté constant durant tot el procés.
- Temps de cocció: Depenent del tipus i grandària de l’aliment, el temps de cocció pot variar des d’una hora fins a diverses hores.
- Acabat: Després de la cocció sous vide, els aliments sovint s’acaben amb una tècnica de cocció addicional, com daurar en una paella calenta, per a agregar textura i sabor.
Beneficis del Sous Vide
- Precisió en la cocció: Permet cuinar els aliments a una temperatura exacta, garantint resultats consistents.
- Retenció d’humitat i sabor: Els aliments cuinats sous vide retenen més sucs i sabors.
- Textura millorada: La tècnica produeix textures tendres i sucoses.
- Comoditat: És possible preparar menjars amb anticipació i mantenir-les a la temperatura desitjada fins al moment de servir.
- Prolongació del temps de conservació: En eliminar l’aire i l’oxigen, l’envasament al buit redueix el creixement de bacteris, prolongant significativament la conservació dels aliments.
- Optimització dels resultats de cocció: Les bosses al buit preserven minerals, vitamines i aromes. Les baixes temperatures eviten la pèrdua de sucs i potencien el sabor dels aliments.
- Marinar i adobar en menys temps: El buit permet que les marinades penetrin profundament en els aliments, reduint el temps necessari per a marinar i adobar de dies a hores.
- Elaboració de plats de preparació pròpia: Els plats poden preparar-se i cuinar-se amb anticipació, després refredar-se i escalfar-se novament sense pèrdua de sabor o textura, la qual cosa és perfecte per a reunions.
Com Cuinar Sous Vide Pas a pas
- Preparació: Utilitza aliments frescos i assegura’t que estiguin en perfectes condicions higièniques. Seca bé la carn, ocells i peix abans d’envasar-los al buit.
- Envasar al buit: Utilitza bosses d’alta qualitat i assegura’t de mantenir la vora de la bossa sec i net. Condimenta i marina els aliments com de costum, però recorda que els sabors s’intensifiquen.
- Cocció: Ajusta la temperatura del teu forn a vapor entre 45 i 90 °C. Cuina els aliments durant el temps necessari, que pot variar segons el tipus d’aliment.
Finalment, perquè puguis començar a gaudir d’aquesta tècnica en la teva cuina i posar en pràctica l’après, sorprèn els teus convidats amb aquesta recepta clàssica i deliciosa que ressalta els avantatges del sous vide.
Recepta Imperdible de Sous Vide: Filet Mignon Sous Vide
Ingredients:
- 2 filets mignon (aproximadament 200 grams cadascun)
- Sal i pebre al gust
- 2 ramitas de romaní
- 2 grans d’all, picats
- 2 cullerades de mantega
Instruccions:
- Preparació: Assaonar els filets amb sal i pebre. Col·locar-los en una bossa de buit amb una ramita de romaní i un gra d’all en cada bossa. Segellar al buit.
- Cocció: Precalfar el circulador d’immersió a 54 °C. Col·locar les bosses en el bany d’aigua i cuinar durant 1 hora i mitja.
- Acabat: Treure els filets de les bosses i assecar amb paper de cuina. En una paella calenta, fondre la mantega i daurar els filets durant 1-2 minuts per cada costat per a formar una crosta.
- Servir: Deixar reposar uns minuts abans de servir. Acompanyar amb les teves guarnicions favorites.
- A gaudir!
Conclusió
La cuina sous vide ofereix una manera innovadora i precisa de preparar aliments, garantint sempre resultats deliciosos. Amb aquesta guia completa i les nostres receptes recomanades, pots començar a experimentar amb aquesta tècnica en la teva cuina i sorprendre els teus convidats amb plats d’alta qualitat. En Juan Coll, t’oferim tot l’equipament necessari perquè puguis incorporar aquesta innovadora tècnica en la teva rutina culinària. Descobreix el sous vide i eleva les teves habilitats culinàries al següent nivell.
Atreveix-te a explorar el món del sous vide i gaudeix d’una nova dimensió de sabors i textures en els teus menjars!